Дослідницький центр розвитку біотехнологій Японії створив морозиво, яке не тане. Фахівці центру, розташованого в місті Канадзава, попросили шеф-кухаря зробити десерт, використовуючи поліфенол, екстракт, витягнутий із полуниці.
Під час експериментів кондитер поскаржився, що молочний крем моментально застигав, коли до нього додали поліфенол полуниці. Тоді вчені з центру збагнули, що це справжнє відкриття. «Рідкий поліфенол володіє властивостями, які ускладнюють поділ води і масла, тому вдається зберегти первісну форму довше, ніж зазвичай», — розповів Томіхіса Ота, професор Університету Канадзава.
На підтвердження науковці провели ще один експеримент: морозиво залишили на 28-градусній спеці. Через п’ять хвилин морозиво не лише не підтануло, але і зберегло свою початкову форму. І навіть через три години експерименту морозиво все одно не розтеклося.